技能ビザ（コック）の更新──カテゴリーで変わる書類と、お店を変えて最初の更新で追加になるもの

在留資格「技能」で働く外国料理の調理師が、同じ仕事を続けるときに出すのが在留期間更新許可申請です。提出する書類は、働いているお店（所属機関）のカテゴリーで大きく変わり、お店を変えて最初の更新では書類が増えます。入管庁の公表内容から整理します。

まず、お店のカテゴリーを確認する

カテゴリーの考え方は認定や変更のときと同じです。上場企業などがカテゴリー1、前年分の源泉徴収税額が1,000万円以上の団体・個人などがカテゴリー2、前年分の法定調書合計表を提出した団体・個人がカテゴリー3、どれにも当たらない団体・個人がカテゴリー4です。カテゴリーを証明する書類を出せない場合はカテゴリー4になるとされています。外国料理店の多くはカテゴリー3か4に当たると考えられます（技能ビザの在職証明書）。

カテゴリー別の提出書類（更新）

お店を変えて最初の更新では、店側の書類が増える

入管庁は、カテゴリー3又は4の企業等に転職後の初回の更新では、上の書類に加えて次の書類も出すよう求めています（カテゴリー3の場合は一部が不要とされているので、チェックシートで確認してください）。

更新を待たずに確かめる方法──就労資格証明書

お店を変えたあと、新しいお店での仕事が技能の活動に当たるかを、次の更新を待たずに入管に確かめる方法があります。就労資格証明書の交付申請です。

• 申請は任意です（転職したときの14日以内の届出とは別のもの）
• 手数料は2,000円（オンライン申請は1,600円）
• 勤務先を変えた場合の標準処理期間は1か月〜3か月。勤務先や活動内容に変更がない場合は当日交付とされています

更新の時期まで間があるうちに確かめておけば、更新のときに初めて問題が分かる、という事態を避けやすくなります。手続きの詳しい内容は技人国で転職したら何をするか（就労資格証明書の節）で整理しています。

更新のタイミングと手数料

• 更新は在留期間の満了日までに申請します。期限までに申請していれば、審査中に期限を過ぎても一定期間は在留できます（特例期間）
• 手数料は許可されるときに納めます。2026年10月1日以降の申請は、決定される在留期間に応じて10,000円〜75,000円（在留手続の手数料の改定）
• ご家族が家族滞在で日本にいる場合は、家族の更新もあわせて考えます（コックの家族を日本に呼ぶ）

更新のときに、在留カードとマイナンバーカードを1枚にした特定在留カードをあわせて申請することもできます（オンライン申請では不可、交付まで最短2週間前後）。特定在留カードで整理しています。

まとめ

• 技能の更新の書類は、お店のカテゴリーで変わる。カテゴリー1・2はその他の資料が原則不要
• カテゴリー3・4は、代表者に関する申告書と住民税の課税・納税証明書（1年分）が必要。カテゴリー4は法定調書合計表を出せない理由の資料も
• カテゴリー3・4のお店に転職して最初の更新では、労働条件の文書、事業内容の資料、決算文書が追加になる
• お店を変えたら、更新の前に14日以内の所属機関に関する届出
• 新しいお店での仕事が技能に当たるかは、就労資格証明書で更新前に確かめられる（任意・転職の場合1〜3か月）

本記事は確認日時点で入管庁が公表している提出書類の整理です。お店のカテゴリーや転職の時期によって、そろえる書類が変わります。更新の準備については、状況を伺ったうえでお答えします。